Omelette au brocciu

Ingrédients :

8 oeufs
250 g de brocciu écrasé
Quelques feuilles de menthe
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Casser les oeufs et les battre avec le brocciu.
Saler, poivrer et ajouter la menthe en fines lamelles.
Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et verser le mélange.
Servir à son goût, de préférence dorée et un peu baveuse.
Accompagner l’omelette avec de la charcuterie corse ( prizuttu, figatellu, lonzu….).